Çin Yeşil Çayının Kısa Tarihi

ÇİN YEŞİL ÇAY'ın tarihi özellikle yeşil çayla başlamasa da buna yakın bir şeyle başlamıştır. Hikaye, İmparator Shen Nong'un bahçelerinde oturup su kazanıyla ilgilenirken güzel bir günün tadını çıkardığını anlatıyor. (İmparator, içmeden önce suyun tamamen kaynamasına izin verilmesinin hastalıkları önlediğini keşfetti). Çay bitkisinin yaprakları kazanın içine sürüklenip kaynatılarak, suya tarihteki ilk çayı kattı. Shen Nong içkiyi denediğinde hemen canlandı. İçkiyi tüm mahkeme görevlileriyle paylaştı ve birdenbire mahkemedeki herkes ilk kafeinli içeceğin verdiği coşkunun tadını çıkarmaya başladı.

İlk dönem yeşil çay, bugün keyifle tükettiğimiz kaliteli yeşil çaylarla tam olarak aynı değildi. Ünlü çay bilgesi Lu Yu'nun zamanında, yeşil çay keklerin içine preslenir ve matcha benzeri bir toz haline getirilirdi. Güzel kaselerde çırpılarak köpük haline getirildi. Song hanedanlığı döneminde insanlar en iyi yeşil çayı kimin çırpacağını görmek için bira yapma yarışmaları bile düzenlerdi. Elbette erken yeşil çayın tadı çok güçlü, çok çimenli ve yoğundu. İnsanlar Song dönemi yeşil çayının yeşim yeşili köpüğünü yudumlarken aslında çay yapraklarını toz halinde içiyorlardı.

Zen Budist rahipleri bu tarz bira yapımını matcha olarak Japonya'ya götürdüler ve bir chado töreninde (Çin Cha Dao'sundan veya çay tarzından) hazırlandılar. Yeşil çay, imparatorun kişisel olarak bu içeceğe aşık olması ve çay danışmanları ataması ve Kyoto çevresinde yeşil çay bahçeleri dikmesiyle Japonya'da yaygınlaştı.

Daha sonra Çinliler toz haline getirilmiş çırpılmış yeşil çaydan ayrılarak gevşek yapraklı demlemeye yöneldiler. Ünlü imparator Song Huizong, gevşek yaprak demlemenin lezzetinin çay tozunu çırpmaktan daha üstün olduğunu ilan etti. Bu bir tat keşfi olabilir, ancak aynı zamanda Çin'de çayın tuğlasız formda daha güvenli taşınmasına olanak tanıyan altyapının (kanallar ve yollar) geliştirilmesiyle de tetiklenmiş olabilir.

O andan itibaren yeşil çay, gevşek yaprak demleme düşünülerek yetiştirildi ve işlendi. Avrupalı ​​kaşifler Çin'den ilk kez çay getirdiklerinde, kraliyet saraylarında sıcak karşılanan ancak siyah çay gibi yaygın bir içecek haline gelmeyen yeşil çayı da yanına aldılar. Bunun bir nedeni yeşil çayın raf ömrünün daha kısa olmasıdır. Demlendiğinde taze olması gerekiyor. Avrupa'ya gemilerle taşınan bir yıllık çay da işe yaramadı. Yetersiz depolandığı için bozulmayan çaylar çok pahalıydı.

Siyah çay, tazelik sorununa bariz bir çözüm haline geldi, İngiltere'nin ulusal içeceği haline geldi ve dünya çapında popülerlik kazandı. Taze yeşil çayın Çin'den ihraç edilmesi ve müşterilere aroması ve lezzetinin en üst düzeyde teslim edilmesi ancak yakın zamanda hızlı ve ucuz ulaşıma olanak sağladı.