Çin Yeşil Çayını Seçerken Hangi Yönleri Dikkate Almalısınız?

ÇİN YEŞİL ÇAYI yapraklara esas olarak beş açıdan bakılır: yumuşaklık, liflilik, renk, bütünlük ve berraklık:

1. Hassasiyet
Hassasiyet kaliteyi belirleyen temel faktördür. "Kuruyken şekline, ıslandığında yaprağın alt kısmına bakın" tabiri yumuşaklığı ifade eder. Genellikle yumuşaklığı iyi olan çay, çayın şekil gereksinimlerini (Longjing'de "hafif, düz, düz, düz" gibi) kolaylıkla karşılayabilir. Ayrıca çayda ön fidelerin varlığı veya yokluğu ile de tespit edilebilir. Ön fidelerin iyi olması ve pekoe'nin açığa çıkması, hassasiyetin ve işçiliğin iyi olduğu anlamına gelir. Hammaddenin yumuşaklığı zayıfsa ve işçilik ne kadar iyi olursa olsun çay çubuklarının ön filizleri ve pekoeleri de olmayacaktır. Bununla birlikte, hassasiyet yalnızca saç miktarına göre değerlendirilemez çünkü çeşitli çayların özel gereksinimleri farklıdır. Örneğin mükemmel Shifeng Longjing'in vücudunda kıl yoktur. Üstelik tüylerin sahtesini yapmak kolaydır ve çoğu yapay olarak yapılır. Tomurcukların ve yaprakların hassasiyeti, yalnızca Maofeng, Maojian ve Yinzhen gibi "kabarık" çaylar için uygun olan tüy sayısına göre değerlendirilir. Burada belirtilmesi gereken şey, en narin taze yaprakların aynı zamanda bir tomurcuğu ve yaprağının da bulunmasıdır. Tomurcuk kalbini tek taraflı toplamak doğru değildir. Tomurcuk çekirdeği büyümenin kusurlu kısmı olduğundan, içerdiği bileşenler kapsamlı değildir, özellikle klorofil içeriği çok düşüktür. Bu nedenle sırf yumuşaklık uğruna tomurcuklardan çay yapılmamalıdır.

2. Halat
Şeritler, kızarmış yeşil şeritler, yuvarlak inci çayı, Longjing düz, siyah kırık çay granüler şekilleri ve benzeri gibi çeşitli çay türlerinin belirli şekil özellikleridir. Genel olarak uzun çizgili çay, elastikliğe, düzlüğe, dayanıklılığa, inceliğe, yuvarlaklığa ve ağırlığa bağlıdır; yuvarlak çay, parçacıkların sıkılığına, tekdüzeliğine, ağırlığına ve boşluğuna bağlıdır; düz çay pürüzsüzlüğüne ve spesifikasyonlara uygunluğuna bağlıdır. Genel olarak konuşursak, şeritler sıkı, kemikler ağır, yuvarlak ve düzdür (yassı çay hariç), bu da hammaddelerin yumuşak, işçiliğin iyi ve kalitenin iyi olduğunu gösterir; şekli gevşek, yassı (yassı çay hariç), kırıksa ve duman ve kok varsa Tadı, hammaddenin eski, işçiliğin kötü ve kalitenin kötü olduğunu gösterir. Örnek olarak Hangzhou bölgesindeki yeşil çay şeritlerini ele alalım: Seviye 1 Seviye 2 Seviye 3 Seviye 4 Seviye 5 Seviye 6 Feng Miao en iyisidir.

3.Renk
Çayın rengi, hammaddelerin yumuşaklığı ve işleme teknolojisi ile yakından ilgilidir. Her türlü çayın, siyah çay siyah yağlı, yeşil çay zümrüt yeşili, oolong çay yeşil kahverengi, koyu çay siyah yağlı renk vb. gibi belirli renk gereksinimleri vardır. Ancak ne tür çay olursa olsun, iyi çay tutarlı bir renk, parlak parlaklık, yağlı ve taze gerektirir. Renk farklıysa, gölge farklıysa, koyu ve donuksa bu, hammaddenin farklı olduğu, işçiliğin kötü olduğu ve kalitenin kötü olduğu anlamına gelir.
Çay yapraklarının rengi aynı zamanda çay bitkisinin bulunduğu yer ve mevsimle de yakından ilgilidir. Yüksek dağ yeşili çayı gibi rengi yeşil ve hafif sarı, taze ve parlaktır; düşük dağ çayı veya düz çay koyu yeşil ve açık renge sahiptir. Çay yapma sürecinde yanlış teknoloji nedeniyle renk genellikle bozulur. Çay satın alırken, satın alınan çaya göre karar verin. Örneğin, Longjing, en iyi Shifeng Longjing, Mingqian çayı zümrüt yeşili değil, parlak sarı olan doğal kahverengi bej rengine sahiptir. Bu, renk açısından diğer Longjing'lerden açıkça farklı olan Shifeng Longjing'in önemli bir özelliğidir. Shifeng Longjing'in fiyatı çok yüksek olduğundan çay çiftçileri Shifeng Longjing'i taklit etmek için bu rengi yaratacaklar. Yöntem, yaprakların sararmasını sağlamak için kızartma işlemi sırasında çay yapraklarını hafifçe fazla kızartmaktır. Doğru ile yanlış arasındaki fark, gerçek aslanın zirvesinin iyi oranlı ve pürüzsüz, açık sarı ve yumuşak yeşil, narin bir çay kokusuna sahip olmasıdır; sahte aslanın zirvesi çam ve içi boş, kaba ve sarımsıdır, çay ve kızarmış soya fasulyesi aromasına sahiptir. Çoklu karşılaştırma yapmadan karar vermek gerçekten kolay değil. Ancak bir kez demlendikten sonra fark çok açıktır. Kızartılmış sahte Shifeng, Longjing'in sahip olması gereken zengin ve yumuşak kokuya sahip değil.

4.Bütün
Bütün ve kırık, çayın şeklini ve kırıklık derecesini ifade eder. Eşit olmak ve ikinciye ayrılmak daha iyidir. Daha standart bir çay incelemesi, çayı bir tepsiye (genellikle tahtadan yapılmış) yerleştirmektir, böylece dönen kuvvetin etkisi altında çay, şekline, boyutuna, ağırlığına, kalınlığına ve bütününe göre düzenli bir katman oluşturacaktır. Bunlardan güçlü olanlar en üst katmanda, ince ve ağır olanlar orta katmanda yoğunlaşmış, kırık ve küçük olanlar ise en alt katmanda çökelmiştir. Her türlü çay için orta çayın daha fazla olması daha iyidir. Üst katman genellikle kaba ve yaşlı yapraklar bakımından zengindir, tadı daha hafiftir ve suyun rengi daha açıktır; alt katmanda daha fazla kırık çay bulunur ve demlendikten sonra tadı genellikle çok güçlü olur ve çorbanın rengi daha koyu olur.

5. Netlik
Bu esas olarak çayın çay kırıntısı, çay sapları, çay tozu, çay tohumları ile karıştırılıp karıştırılmadığına ve üretim sürecinde karıştırılan bambu talaşı, ağaç talaşı, kireç ve silt gibi katkıların miktarına bağlıdır. Berraklığı iyi olan çay herhangi bir katkı içermez. Ayrıca çayın kuru aromasından da anlaşılabilmektedir. Çayın türü ne olursa olsun kendine özgü bir koku olmamalıdır. Her çay türünün kendine özgü bir aroması vardır ve kuru ve ıslak aromalar da farklıdır ve bunların özel duruma göre belirlenmesi gerekir. Yeşil aroma, duman kokusu ve pişmiş koku istenmeyen bir durumdur. Çayın kalitesini değerlendirmenin en kolay yolu, demlendikten sonra yaprak çayın tadı, aroması ve rengidir. Bu yüzden izin veriliyorsa çay alırken mümkün olduğunca demlemeyi deneyin. Belirli bir çay türünü tercih ediyorsanız, çayın rengini, tadını, şeklini doğru bir şekilde anlamak ve satın aldığınız çayları birbirleriyle karşılaştırmak için çay hakkında bazı bilgiler bulmak en iyisidir. Daha fazla zamanınız varsa, önemli noktaları hızlı bir şekilde kolayca kavrayabilirsiniz. Profesyonel olmayanlar için her çay türünün iyi ya da kötü olarak değerlendirilmesi pek mümkün değildir. Bunlardan hoşunuza giden sadece birkaçı. Menşe yerinden gelen çay genellikle daha saftır ancak çayın kalitesi, çay yapım tekniklerindeki farklılıklar nedeniyle farklılık gösterir.