Çin Yeşil Çayında Acılık

ÇİN YEŞİL ÇAYI hakkında yaygın bir yanılgı, tadı her zaman acıdır.

Yeşil çay acı bileşikler içerse de servis edildiğinde tadı çok acı olmamalıdır.

Acılığı yüksek olan bir yeşil çay çoğu zaman istenmez. Bu, yanlış hazırlandığı veya çayın kalitesinin düşük olduğu anlamına gelebilir.

Yeşil çaydaki acılık nereden geliyor?
Yeşil çaydaki ana acı bileşikler kafein ve kateşinlerdir.

Kateşinler acıdır. Örneğin EGCG ve EGC hem acı hem de buruktur.

Bu nedenle, dengeli bir tada sahip olmak için demleme parametrelerini, bu bileşiklerin miktarının geri kalanını aşmamasını sağlayacak şekilde ayarlamamız gerekir.

Yaprak/su oranı
Çok fazla çay yaprağı ve az su kullanırsak elbette tadı çok yoğunlaşacaktır.

Böylece daha fazla acı hissedeceksiniz.

Demleme zamanı
Aynı şekilde çok uzun süre demlenmeye bırakılan çayın tadı daha güçlü olacaktır. Bu daha fazla acıya yol açar.

Ancak daha sonra göreceğimiz gibi bunun sıcaklıkla da ilgisi var.

Sıcaklık
Daha düşük sıcaklıklarda infüzyon hızı daha düşük olduğundan bunu telafi etmek için demleme süresini artırmamız gerekir.

Tüm yeşil çaylar düşük sıcaklıkta demlenebilse de hepsi kaynar suyla hazırlanmamalıdır çünkü anında çok acı hale gelirler.

Bu bizi bir sonraki noktaya, yeşil çayın spesifik türüne götürür.

Yeşil çay türü
Genel olarak, daha kaliteli yeşil çaylar daha düşük sıcaklıkta, ancak daha uzun süre demlenir.

Bu arada bancha gibi düşük kaliteli bir yeşil çay, kaynar suda kısa süreliğine hazırlanır.

Japon çayı açısından aminoasit miktarı fazla olan çaylar daha kalitelidir.

Bunun nedeni L-theanine ve glutamik asit gibi yüksek miktardaki amino asitlerin tatlılık ve umami tadından sorumlu olmasıdır.

Kafein ve kateşinler kaynar suda çok çözünür, ancak soğuk suda çok fazla çözünmez. Amino asitler ise soğuk suda neredeyse sıcak suda olduğu kadar çözünür.

Yani gyokuro veya kaliteli sencha gibi bir çay hazırladığımızda, daha düşük bir sıcaklık kullanarak kafein ve kateşinleri (dolayısıyla acılık ve burukluğu) bastırırken aynı zamanda bardağımızdaki amino asit miktarını artırmaya çalışıyoruz.

Çay için gölgeleme işleminin ardındaki amaç aynıdır. Kateşin miktarını azaltın ve amino asit miktarını artırın.

Ucuz çay poşeti gibi çok düşük kaliteli bir yeşil çay, nasıl hazırlarsak hazırlayalım, acı ve yassı bir tada sahip olacaktır çünkü kalitesi çok düşüktür.

Unutmayın, doğru hazırlanmış iyi bir yeşil çayın içimi kolay olmalıdır.

Yeşil çay içmenin asıl amacı da bu çünkü lezzetinden keyif alıyoruz.